“My vína nevyrábame, my ich len sprevádzame z vinice do pivnice a do fľašky, “ načína konverzáciu Noro Miko, prírodný vinár z Levického vinárstva Fine Style. “Ovplyvňujeme ich čo najmenej,” dodá, čím nevedomky otvára moju pandorinu skrinku otázok.
📕 E-book, ktorý mapuje vínne dianie v celom levickom terroiri: Stiahni si ho už dnes, úplne ZDARMA!
Všetko sa začína vo vinici
Zatrávnenej vinici. Žiadne rýľovanie, žiadny rotavátor. Všade púpava:
“Namiesto chémie používame bioprípravky, rastlinné oleje, rastlinné výluhy… a občas sa nám stane, že nepoužijeme vôbec nič – ako minulý rok.”
Prírodné postreky fungujú, ale vyžadujú si čas:
“Keď tej rastlinke prestaneš postupne dávať tú oporu, ona časom zistí, že sa musí spoľahnúť sama na seba. Ja jej potom pomôžem tým listovým hnojivom na prírodnej báze a jej to bude stačiť.”
Noro mi vysvetľuje, že vinič strihá tak, aby ho šetril – maximálne 9 očiek na prúte, a každej rastline necháva len jeden prút, na ktorom bude úroda.
“Nerobíme na množstvo, ale sústreďujeme sa na kvalitu,” uzatvára Noro a ja si spomeniem, že Marek z Pivnice Čajkov, ako aj ďalší naturálni vinári, to majú nastavené podobne.
A potom, keď refraktometer nameria vhodný pomer cukru, pH a kyselín v hrozne, ide sa oberať.
Mlynkoodstopkovač namelie hrozno, ktoré potom nechávajú na kadi. A to platí pre všetky odrody – modré aj biele. “Kľudne aj peseckú nechávame na kadi niekoľko dní až týždňov, a dostávame z toho všelijaké oranžové vína…”
Naturál je romantika
“Keď sa mi zdá, že na hrubých kaloch už stačí, tak víno stočím – používam na to len gravitáciu, žiadne čerpadlá – víno sa trošku predýcha a znova zostáva teraz už na jemných kaloch v sude či demižóne,” pokračuje vo vysvetľovaní o postupoch v pivnici Noro.
Norove vína:
- Sú vyrábané z vlastne vypestovaného hrozna, ktoré nepozná postreky
- Okrem hrozna obsahujú len oxid siričitý – a len 10mg/liter (desatina bionormy)
- Sú nefiltrované = vínny sediment na dne fľašky tu nie je závadou
“Páči sa mi na tom to, že nechávam hrozno, aby vydalo zo seba to, čo tam je. Nesnažím sa ho vylepšovať, tuningovať – keď dokaže urobiť víno tento rok takéto, tak nech urobí také. Nebudem ho nútiť.”
Prírodní vinári často hovoria o princípe nechať vínu čas, aby dozrelo. Nenaháňať ho. Ale až keď Noro hovorí o tom, že väčšinu vlaňajších vín má ešte na kvasných zátkach, zasvieti mi žiarovka.
Fine Style, ako aj ďalšie podobne nastavené vinárstva, sa vzdali kontroly v prospech prírody. A len priebežným ochutnávaním korigujú proces výroby vína, ktoré nechávajú dôjsť do fázy, ktorú vyhodnotia ako ideálnu pre danú odrodu, ročník, a podmienky.
Prvý vinohrad sme chceli vybagrovať
“Kúpil som jeden pozemok tajne, a až potom som sa Lucky spýtal, či sa jej páči. Povedala, že páči. Dobrá odpoveď, lebo keby nie, tak neviem čo by sme robili,” smeje sa Noro.
To bolo pred 13 rokmi.
Na tom pozemku bol Rizling vlašský a Frankovka, čo ale pár z činžiaku bral ako niečo, čo tam rastie a dá sa vymeniť za trávnik. “Zistili sme, že to bolo hrozno, a začalo nám byť ľúto vybagrovať to. Tak sme si povedali, nevadí, veď to len trošku ostrihajme, nebudeme sa s tým nejako babrať…” a to bolo osudové rozhodnutie:
- prvý rok hrozno posunuli kamarátovi, ktorý z neho spravil víno
- druhý rok už víno robili Noro s Luciou
- Lucia si spravila someliérsky kurz
- Zobrala Nora na pár akcií…
“A tam som zistil, že ma to celkom baví…”
A čo nasledovalo, bol zrod vinárstva Fine Style.
V ideálnom svete by sme robili len toto (keby nebolo hypotéky)
O budúcnosti Noro veľa nepovie, lebo je poverčivý. Jasné ale je, že plány má.
So skupinkou ďalších miestnych vinárov chcú robiť osvetu o prírodných vínach:
“Veľa ľudí nepozná a už dopredu zatracuje takéto vína,” povie a potom chápavo dodá: ”Je pravda, že niektoré naturálne vína sú také, že aj ja s nimi mám problém… Ale pri našich vínach chcem, aby boli ovocné a príjemné na pitie. Aby sa človek s nimi netrápil, ale aby si ich naozaj vychutnával.”
Výber Vín
Cuvée JP 2021
- Toto víno je náročky robené s troškou zbytkového cukru, aby pri otvorení jemne perlilo
- Cuvée 4 bielych odrôd: Pesecká leánka, Rizling vlašský, Pinot blanc a Tramín červený
- Vo fľaške je vínny kameň aj sediment
Clea 2018
- 95% Cabernet sauvignon + 5%xPeseckej leánky
- Zmiešanie týchto dvoch odrôd dodáva vyzretej 2018-ke ľahkosť ovocného vína
- Je to “ryšák”, čo znamená mix bielych a modrých odrôd vo fľaši
Silván zelený 2021
- Momentálne Norove najobľúbenejšie víno
- Odroda u nás zriedkavá – typická pre malokarpatskú oblasť
- Víno je 3x stočené a teda vo fľaške úplne číre, bez sedimentov
📕 Páčil sa ti článok? Stiahni si E-book, ktorý mapuje
vínne dianie v celom levickom terroiri (2023).
Pošleme ti ho ZDARMA:
Kontakt
Noro má “jednu z najzanedbanejších webstránok na svete”, ale dôležité je, že funguje: cez ňu si viete pozrieť katalóg vín, objednať si ich (kamkoľvek na Slovensko), a tiež skontaktovať sa s Norom a dohodnúť ochutnávku:
- web: finestyle.sk