Vinárstvo Anton Uhnák: Vinárstvo je nekonečná investícia | Čajkov

Prastarý otec sa pridal k štefánikovym légiám a potom si otvoril krčmu v strede dediny: “Keď sa títo ľudia vrátili, tak dostávali daňové zvýhodnenia na znak toho, že slúžili vzniku Československa,” a čo si vybral Jozef? Trikrát hádajte: daňové zvýhodnenie na predaj alkoholu. A tak sa začala písať vinárska história ďalšej čajkovskej rodiny.

📕 E-book, ktorý mapuje vínne dianie v celom levickom terroiri: Stiahni si ho už dnes, úplne ZDARMA!

Sme u Antona doma a zároveň v jeho vinárstve. Je to jeden z najdlhších domov, aké som kedy videla. “V prednej časti domu ešte stále žijú moji rodičia a toto bola časť, kde žili moji starí rodičia, práve sme v ich obývačke,” usmieva sa Anton a ukazuje okolo seba na rozprestierajúcu sa degustačnú miestnosť.

Ďalej vysvetľuje, že aj ostatné časti bývalého hospodárskeho domu sú už prerobené na vinárstvo: sklady, etiketovacie miestnosti a podobne.

Kuriózny rod Uhnákovcov: Z príslušníka štefánikových legií sa stal vinár

Pátrali po predkoch a dostali sa až do roku 1665, kedy sa narodil Jakub Uhnák – prvý predok Uhnákovcov, o ktorom vedia. Jakub mal 5 synov, čo znázorňuje 5 hviezd v logu vinárstva, pričom dva strapce hrozna dotváraju symboliku vinohradníckej obce Čajkov.

Kedy ale začali Uhnákovci vinárčiť?

To bude môj prastarý otec Jozef,” počujem pohotovú odpoveď: “počas 1. svetovej vojny bol zajatý v Rusku. Domov sa dostal cez Sibír, Vladivostok, Singapur, ďalej cez Indický oceán, Suezský prieplav do Talianska – a domov.”

Keď si tú trasu dáte do google máp, tak vám ju systém odmietne vypočítať.

To boli 20. roky.

“Keď sa títo ľudia vrátili, tak dostávali daňové zvýhodnenia na znak toho, že slúžili vzniku Československa,” A čo si vybral Jozef? Trikrát hádajte: daňové zvýhodnenie na predaj alkoholu. A tak sa začala písať vinárska história jednej ďalšej čajkovskej rodiny.

Jeho syn – môj starý otec – sa živil skôr poľnohospodárskou výrobou než vínom”, a až v 80. rokoch sa Antonov otec, povolaním lekár, rozhodol pestovať hrozno a predávať ho poľnohospodárskym závodom…

V 80. rokoch sa išlo na množstvo, dnes ideme na kvalitu

V dobrých ročníkoch mal otec z predaja hrozna primárny príjem, vysvetľuje Anton:

“Ako lekár zarobil ročne maximálne 50-tisíc korún, ale hrozno predal za 100-tisíc. To bol taký obrovský nepomer, a veľmi sa to oplatilo robiť,”

Takže preto bol v 80. rokoch obrovský rozmach vinohradníctva.

Ale v nasledujúcej dekáde spadol režim, všetko bolo inak, a neobišlo to ani vinohrady: “Zrazu veľmi klesla cena hrozna a neoplatilo sa predávať,” Antonov otec vtedy nakúpil nádrže a začal vyrábať víno, ktoré potom predával ako sudové do vinoték v Leviciach. Oplatilo sa to síce viac ako predávať hrozno, ale ako išli roky a otvoril si vlastnú ambulanciu, hrozno aj víno v rodine Uhnákovcov začalo strácať na ekonomickom význame.

Na scénu prichádza Anton : typická story náruživého vinára, ktorý v mladosti neznášal vinohrad

Ja som sa potom tomu začal venovať tak v 2006 a začal som budovať značku a to, čo máme teraz.”

A vybudoval toho naozaj dosť. Dovtedy to boli sudové vína a predaj hrozna. Dnes Vinárstvo Anton Uhnák predstavuje komplexné služby a distribúciu fľašových vín. Antonovi sa to podarilo najmä vďaka tomu, že stavil na kvalitu: “Je to zmena zmýšľania,” podotkne.

Anton ako dieťa vinohradnícku robotu neobľuboval. Všetky soboty, keď nepršalo, musel chodiť na vinicu. Najhoršie vraj bolo čakať, kým sa dospeláci dorozprávajú so susedmi: “Keď sme skončili robotu, ja som už chcel ísť domov, a oni ešte s takým susedom debatka… ja som to neznášal.”

A kde nastal zlom?

“Otec mi povedal, že keď chcem, tak si môžem vyrobiť nejaké víno,” a tak začal Anton pracovať s modernými technológiami. Skúšal vyrobiť reduktívne vína – ktoré boli oveľa voňavejšie ako tie, čo vyrábal dovtedy jeho otec – a podarilo sa. “Keď sme ich dali na súťaže, začali vyhrávať.”

Asi tam Antonov prístup k vínu pookrial: “všetci ma chválili. Bol som mladý a úspešný, a ešte som si neuvedomoval to obrovské riziko a ekonomické zaťaženie, ktoré to prinesie…”

Vinárstvo je nekonečná investícia

Nedávno investovali do novej technologickej výroby. Dnes zas investujú do výsadby viníc, v čom budú pokračovať ďalších niekoľko rokov, “a potom už zase budeme mať staršiu vinársku techniku a budeme musieť investovať zase do toho,” povie pobavene Anton.

Vraj ako prvé si treba priznať, že vinárstvo ako biznis je veľké riziko s malým výnosom: “Keď to chce niekto začať, nech si to veľmi premyslí…”

Čo by ale poradil začínajúcemu vinárovi?

“Aby nestratil nadšenie.”

Anton ho nestratil, a vraj je to vďaka správnemu nastaveniu úloh vo vinárstve: “Mňa baví práca s ľuďmi, a tak robíme veľa degustácií.”

Degustačka má kapacitu 24 ľudí. A mamina je skvelá kuchárka, takže degustácie sú zážitkom pre celú škálu chutí. K vínu sa podáva napríklad zvonku chrumkavá, zvnútra šťavnatá pečená hus v pukanskej ťapši, alebo aj čerstvá divina z miestnych lesov.

Už sa vám zbiehajú slinky?

Výber vín

Pesecká Leánka

  • Ľahké suché letné víno, ktoré sa výborne hodí k akejkoľvek príležitosti alebo aj ako lenivé celodenné popíjanie bez konkrétneho dôvodu
  • Pesecká leánka je odroda úzko spätá s Čajkovom už cez polstoročia a Anton ju má vysadenú na polovici vinohradov (skoro 4 hektáre).
  • Vína Peseckej leánky z Čajkova sú považované za celoslovenskú špičku.

Afrodita

  • ľahká, svieža, ovocná
  • toto je festivalová zábavka vo funky prevedení
  • je to cuvée: tvorí ho 80% leánky a 20% samorodákov (kvôli voňavosti)

📕 Páčil sa ti článok? Stiahni si E-book, ktorý mapuje
vínne dianie v celom levickom terroiri (2023).

Pošleme ti ho ZDARMA:

Kontakt

Kde kúpiť vína Anton Uhnák a dohodnúť degustáciu?

“A v Čajkove bývam dosť často, takže sa kľudne môžte zastaviť aj u nás,”

Najväčšia vínna pivnica v Pukanci: Víno z najvyššie položených vinohradov na Slovensku | Pukanec

“Známi majú vinice, ja mám pivnicu.” Dopĺňajú sa. “Je to striktne lokálna záležitosť,” dodáva Ján a hovorí, že vína z Pukanských viníc sú naozaj výnimočné: sú totiž najvyššie položenými vinohradmi na Slovensku.

📕 E-book, ktorý mapuje vínne dianie v celom levickom terroiri: Stiahni si ho už dnes, úplne ZDARMA!

Práve kvôli vysokej nadmorskej výške, ktorá siaha až do 500 metrov nad morom, mali pukanské vína vždy “kyslú” reputáciu. Dnes však globálne otepľovanie nahráva v prospech tomuto mikro-regiónu a pukanské vinice najmä bielych odrôd zaisťujú vinárom dostatok kyselín vo víne – čo už na južnejšie položených svahoch istotou nie je.

Najväčšia pivnica

Bola tu už počas Rakúsko-Uhorska a slúžila ako banská štôlňa. Na konci 90.rokov ju aj s budovou nad ňou kúpili Rosenbergovci ako voľne prístupnú ruinu bez okien a dverí. A takto to v nej vyzerá dnes:

Najlepším mentorom je čas

Na otázku, s kým sa radí, keď si nevie v pivnici poradiť, Ján odpovie, že väčšinou tomu len nechá čas. “Ak to víno ochutnávate večer a neviete sa rozhodnúť, tak stačí počkať do druhého dňa a ochutnať ho znovu na obed,” prezrádza stratégiu, ktorá vraj takmer vždy zaberie. A keď nie? Vždy je možnosť zobrať víno na stretnutie miestnych vinárov – napríklad Terroir Tekov, a poradiť sa v kruhu kolegov.

Vínne akcie v Leviciach

Terroir Tekov usporadúva pravidelné každoročné podujatia v Leviciach.

Tento rok (2023) ste sa mohli zúčastniť nasledovných:

  • (Marec) Ochutnávka lokálnych odrôd v Levickej synagóge
  • (Máj) Putovanie za vínom na levickom hrade (organizuje Terroir Tekov)

A tiež sa v kuloároch šušká, že koncom novembra sa bude organizovať prvý ročník medzinárodného festivalu naturálnych vín s vulkanickým podložím – takže si to nenechajte ujsť.

všetky info nájdete na terroirtekov.sk/

Výber vín

IMO

  • Cuvée odrôd irsai oliver + Muškát moravský
  • Vyrobené na spôsob frizzante (perlivé víno)

Argentum

  • Víno z lokality Strieborné (preto ten názov)
  • Nosná odroda je veltlínske zelené
  • Jeho ročník (2021) bol veľmi slnečný, čo sa podpísalo pod charakter tejto fľašky: je to víno vážnejšieho charakteru, ideálne na večerné degustovanie

Svätovavrinec

  • Ružové víno so zbytkovým cukrom, ideálne na olovrant
  • Odroda Saint laurent pochádza z Francúzska a v Pukanci sa jej veľmi dobre darí
  • Trochu zaznávaná z minulosti, Keď bola “zneužívaná” na vysoké výnosy

Noria

  • Vyššia aromatika a dostatok kyselín zaručuje zážitok osviežujúceho vína
  • Obe vína sú ľahkým a voňavým osviežením počas slnečných dní

📕 Páčil sa ti článok? Stiahni si E-book, ktorý mapuje
vínne dianie v celom levickom terroiri (2023).

Pošleme ti ho ZDARMA:

Kontakt

Kde kúpiť vína z Najväčšej Pivnice v Pukanci alebo dohodnúť degustáciu?

 

Pivnica Palik: Pôvod Peseckej leánky spochybnený | Sikenica

Odrodu, na ktorú nedá dopustiť žiadny vinár z okolia, vraj sprevádza kontroverzná minulosť. Oficiálne stanovisko je jasné: Pesecká leánka sa k nám v druhej polovici 20. storočia dostala z Rumunska, začala sa tu pestovať, a ujala sa. End of story. Ale veci často nebývajú také priamočiare, a zamotaný osud zastihol aj túto, teraz už typickú, odrodu nášho terroiru.

📕 E-book, ktorý mapuje vínne dianie v celom levickom terroiri: Stiahni si ho už dnes, úplne ZDARMA!

Výrobu vína sa naučili od ich otca ešte v detstve. Spolu s bratom sa ako deti zúčastňovali oberačiek a potom aj výroby vína: “Keď sme predali spoločne vyrobené víno, ako odmenu sme dostali televízor do našej izby,” spomína na začiatky vinárčenia Dóra Jankovič Palík.

Tajomstvo Leánky

Odrodu, na ktorú nedá dopustiť žiadny vinár z okolia, vraj sprevádza kontroverzná minulosť.

Oficiálne stanovisko je jasné: Pesecká leánka, alebo Fetească regală, sa k nám v druhej polovici 20. storočia dostala z Rumunska, začala sa tu pestovať, a ujala sa.

End of story.

Ale veci často nebývajú také priamočiare, a zamotaný osud zastihol aj túto, teraz už typickú, odrodu nášho terroiru. Tak napríklad predstavitelia Pivnice Palik chcú objasniť pôvod Peseckej leánky. Dostali totiž informácie, ktoré ich nútia pochybovať o tom, že Pesecká leánka je to isté ako Feteasca Regala.Pripúčťajú možnosť, že ide o odrodu samu o sebe, ktorá vznikla krížením práve Feteascy s Muškátom žltým a Medovcom – a to priamo na území dnešných vinohradov Pivnice Palik v Peseku.

Dóra vysvetľuje, že majú pádne dôvody obhajovať toto stanovisko: informáciu im totiž poskytol Ernest Horňáček, jeden zo šľachtiteľov, ktorý vraj Peseckú leánku v Peseku sám krížil. Okrem toho aj “list a plod Peseckej leánky je jasne rozpoznateľný od iných odrôd, dokonca aj od odrody Feteasca regala”.

Je to skutočne napínavý príbeh – no zatiaľ postavený len na domnienkach.

Pravdu odhalia až genetické a morfologické štúdie o pôvode odrody, ktoré v posledných rokoch dotuje Pivnica Palik. Takže si musíme počkať…

Čo obnáša výroba BIO vín?

Iba z kvalitného hrozna sa dá vyrobiť kvalitné víno.

To je hlavná myšlienka, v ktorej prospech sa Pivnica Palik zriekla bežných postupov v poľnohospodárstve a prešla na aplikovanie biohospodárskych metód.

Znamená to, že všetky ich produkty sú uznanými biopotravinami cez ÚKSÚP a BIOKONT CZ.

Dra vníma bio režim ako dôležitú zmenu v životnom štýle: “Cieľom biopestovania je vytvoriť potraviny, ktoré neobsahujú zvyšky škodlivých látok pre ľudí a zvieratá, a ktoré neuvoľňujú takéto látky do nášho životného prostredia.”

A aké sú nástroje bio-vinára?

  • filtrácia
  • kvasinky
  • regulácia teploty
  • antioxidanty (kyselina vínna)
  • vitamíny a minerály pre kvasinky
  • prípravky na čírenie – napríklad vaječná, hrášková, či ryžová bielkovina

V 200-ročnej pivnici Eszterházyovcov

V Želiezovciach a okolí sa hrozno pestovalo už v časoch renesancie, no najvýznamnejší rozvoj nastal na konci 18. storočia.

Majetok Želiezovského panstva sa dostal do rúk grófskej rodiny Eszterházyovcov. Tá postavila napríklad miestny kaštieľ, ako aj veľkolepý pivničný komplex na vinohrade v Peseku. Už vtedy sa vína vyrobené v tejto pivnici vyvážali na stoly viedenskej šľachty.

A výroba vína tu neutíchla – dnes prebrali štafetu Palíkovci.

Začiatky však nemali ľahké – pivnicu s vinohradmi odkúpili v roku 2003, len 2 roky po tom, ako celý objekt vyhorel. Pred pokračovaním v tradícii tak museli podstúpiť kompletné obnovenie vinohradov a rekonštrukciu pivnice.

Výber vín

Pesecká leánka 2022

Na sviežo kyslý korpus sa viažu arómy agátového kvetu a medu. Vonia ako Muškát a je mocný ako Rizling. Jeho konzumáciu odporúčame na akúkoľvek príležitosť!

Rizling vlašský 2022

Cítime v ňom pre odrodu charakteristické rezké kyselinky. Citrusový charakter sa skrýva za dominantnou chuťou horkých mandlí. Skvelé osvieženie po dobrej večeri.

Veltlínske zelené 2022

Buké, ktoré najlepšie charakterizuje aróma zrelých hrušiek a banánov. Harmonická, ale mohutná arómová štruktúra robí tento nápoj obľúbeným u väčšiny z nás.

Cabernet sauvignon 2022

Toto víno opustilo charakteristickú ovocnosť svojej odrody a za chuť si vybralo arómu tmavej čokolády a vanilky. Jeho farba je sýto červená a vyznačuje sa plným telom.

Víno z čiernych ríbezlí

V roku 2016 začala Pivnica Palík ako odpoveď na rastúcu popularitu ovocných vín rozvíjať novú technológiu výroby.

Dnes v ich ponuke nájdete vína vyrobené z 11 druhov ovocia, kvetov a zeleniny:

  • višne,
  • slivky,
  • jahody,
  • maliny,
  • ananás,
  • moruše,
  • marhule,
  • mandarínky,
  • bazové kvety,
  • čierne ríbezle,
  • a dokonca paradajky.

V kategórii ovocných vín sú čierne ríbezle najpopulárnejšie.

Charakteristický ríbezľový buket tu krásne harmonizuje sladko-kyslú povahu vína. Odporúčame na priateľské stretnutia, grilovacie a gulášové párty.

Paradajkové víno

Niekto považuje za nemysliteľné vyrábať víno zo zeleniny, vinárstvo Palik však túto mienku vyvracia a dokazuje nemožné.

Tmavo zlatá farba paradajkového vína z domácej úrody sa vyznačuje stredným obsahom kyselín, plným telom a mierne horkou, charakteristicky paradajkovou chuťou. Víno je suché.

📕 Páčil sa ti článok? Stiahni si E-book, ktorý mapuje
vínne dianie v celom levickom terroiri (2023).

Pošleme ti ho ZDARMA:

Kontakt

Kde kúpiť vína z Pivnice Palik a dohodnúť degustáciu či oslavu?

Vinárstvo Kúdela: Výbuch stratovulkánu na stenách pivnice | Čajkov

Vraj rozhodnutie venovať sa vínu prišlo spontánne.

Ani sa tomu nečudujem, keďže Michal je v poradí šiestou generáciou v rodine, ktorá vyrába vino – ak teda počítam správne: Prastarý otec sa tomu venoval, a jeho starý otec takisto, takže snažím sa aj ja pokračovať…” A kľudne to môže byť aj viac generácií, keďže výroba vína v Čajkove siaha až do roku 1526.

📕 E-book, ktorý mapuje vínne dianie v celom levickom terroiri: Stiahni si ho už dnes, úplne ZDARMA!

Oficiálne sa radí k moderným vinárom, no Michal spomenie aj to, že naturálny svet ho láka: berie to ako výzvu a niečo nové, a zároveň verí, že pridaním napríklad šumivých prírodných vín do svojej ponuky ulahodí dobrodružným vínomilcom.

Dva a pol dôvodu, prečo navštíviť Michalovu pivnicu

I. Táto pivnica ešte v nedávnej minulosti slúžila ako miestna ľadovňa. Píšem v nedávnej, lebo málokto si už dnes pamätá, že pred-chladničkové obdobie na väčšine Slovenska bolo ešte horúcou každodennosťou v 50. rokoch minulého storočia. (To je len 73 rokov s chladničkou v našej kuchyni!)

II. A práve vďaka tejto vykopanej ľadovni môžeme na jej stenách obdivovať, ako vulkanický popol s pieskovcom dopadal na zemský povrch. Tento obraz predstavuje praveký výbuch neďalekého stratovulkánu, ale pre miestnych vinárov znamená oveľa viac. Je to symbolika zrodu a príbehu vinárstva v našom regióne, a pre mnohých je to dôkaz unikátnosti miestnych vín.

Tretím, neoficiálnych dôvodom, je pozoruhodný úkaz mincí na stenách, v rôznych častiach pivnice: Michal ich nazýva pamätnými mincami. Vraj ich tam nechávajú návštevníci zo všetkých kútov sveta, ktorí sa do pivnice Kúdelovcov dostali, a ešte sa do nej chcú dostať znova. Nájdete tu mince z rôznych období a krajín: od dolárov, cez forinty, poľské zloté, ale aj bývalé španielske pesety či francúzske franky. No a samozrejme, eurá.

Ako na tých stenách držia, je pre mňa záhadou. (Nepýtala som sa.)

Pre pragmatického vinára Michala je však táto pivnica skvelá kvôli jednému (pragmatickému) dôvodu: vládne v nej celoročná teplota 11 stupňov celzia, čo sú ideálne pivničné podmienky pre skladovanie archívnych fľašiek bieleho vína.

Výber vín

Pesecká leánka 2022

  • odroda, ktorá u nás dnes zažíva renesanciu
  • ľahká, kvetinovo-citrusová odroda s jemným buketom
  • skvelá na letné večery pri grilovaní

Alibernet 2019

  • kríženec odrôd Cabernet sauvignon a Alicante bouchée
  • intenzívna chuť po lesnom ovocí, niektorí v ňom pocítia aj zelenú papriku
  • výborné pre milovníkov ťažších červených vín

Rulandské šedé 2022

  • Panenská úroda: vysádzaná v roku 2019
  • Odroda je zriedkavá v našom regióne, no Vinárstvo Kúdela je presvedčené o tom, že náš terroir dokáže vyťažiť z jej potenciálu maximum

Cabernet sauvignon rosé 2022

Prvotinka sekundárnej fermentácie z pivnice Kúdela: Michal sa inšpiroval naturálnymi vinármi z Čajkova a priniesol na svet bublinky petnat s lahodnou jahodovou chuťou.

📕 Páčil sa ti článok? Stiahni si E-book, ktorý mapuje
vínne dianie v celom levickom terroiri (2023).

Pošleme ti ho ZDARMA:

Kontakt

web: regiontekov.info

facebook: Vinárstvo Kúdela

Viajur : Víno v plechovkách a umelecké diela vo vinici | Farná

V areáli vo Farnej sa snúbi vidiek s pôvabom: vinohradmi sa tu preveziete na elektrických golfových autíčkach. Spravte si tu piknik, alebo navštívte vinohradnícku stodolu s múzeom historických traktorov. A počas prechádzky na vás kde-tu vykuknú umelecké diela.

📕 E-book, ktorý mapuje vínne dianie v celom levickom terroiri: Stiahni si ho už dnes, úplne ZDARMA!

Vinárstvo Viajur začalo písať novodobú históriu v roku 2016, kde naviazalo na výrobu Svätojurského vína v kaštieli Pálffy a tiež na usadlosti Farná, v ktorej sa rozprávam s výrobným riaditeľom Tomášom Dilongom.

Dve usadlosti

Cieľom bolo vybudovať vinárstvo priamo vo viniciach v blízkosti Bratislavy – vinárske mestečko Svätý Jur bol preto jasná voľba. Ale keďže okolie hlavného mesta praje viac developerom ako poľnohospodárom, novovzniknuté vinárstvo sa začalo rozhliadať aj po iných kútoch Slovenska – a objavilo Farnú.

Víno bolo aj tu odjakživa tradíciou, no keď sa predstavitelia vinárstva Viajur rozhodli tento kúsok zeme zrekonštruovať a priviesť naspäť k životu, vinohrady tu ležali ľadom takmer dve dekády.

Viajur má teda dve usadlosti, z ktorých každá sa vyznačuje unikátnym terroirom.

V okolí Svätého Jura sa vinič pestuje na strmých terasovitých svahoch nad mestom a zloženiu pôdy dominuje žula a rula. Od Tomáša sa dozvedám, že to je výborné pre pestovanie rizlingu rýnskeho.

Vo Farnej je zloženie pôdy odlišné: pôda je tu omnoho úrodnejšia, prevláda černozem, hnedozem, pieskovec.

Teplejšia podnebná klíma tu nahráva pestovanou modrých odrôd, a na to stavil aj Viajur.

Pestujú sa tu odrody ako:

  • Cabernet sauvignon,
  • Frankovka modrá,
  • Cabernet franc,
  • Pinot noir,
  • Merlot,
  • Dunaj

Ten posledný je slovenský novošľachtenec a typický pre tento región: pôvodne sa vyšľachtil v neďalekom Strekove, odkiaľ má Viajur aj jeho výsadbový materiál.

Treba zažiť

Vinárstvo tvorí takmer 30-členný tím a Tomáš vášnivo hovorí o budovaní značky, ktorá tu siaha ďaleko za výrobu a predaj vína: chcú sa podieľať na krajinotvorbe.

Rozhliadnem sa.

Okrem vinohradov tu v ekologickom režime pestujú aj zeleninu a ovocie a majú registrovaný chov včiel. Všetky ich čerstvé produkty ďalej putujú do Hotela Lomnica a do Kaštieľa Pálffy.

Areál vo Farnej je hotová agroturistika, ktorá ponúka možnosti previezť sa vo vinohradoch na elektrických golfových autíčkach, dať si piknik, či navštíviť vinohradnícku stodolu s múzeom historických traktorov. Rovnako sa tu na obdiv ponúkajú umelecké diela, ktoré vykúkajú spoza viniča.

Zážitok navyše predstavujú aj farebné vtáčiky, ktoré dostali prezývku slovenské papagáje: „Kedysi sa tu ťažil pieskovec, do ktorého si spravili hniezda včeláriky zlaté,“ Tomáš dodá, že sa sem z teplých krajín vracajú každý rok.

Vrámci ovocného sadu sú tu vysadené aj staré odrody ovocných stromov, ktoré pomaly miznú z našich záhrad. Všimnete si tu napríklad mišpule a dule, ale aj menej typické mandľové sady, figy či dokonca olivy.

Tomáš medzi rečou načrtne aj ambiciózne plány vybudovať na usadlosti malú kontaktnú zoo, a nakoniec to tajomne uzavrie: „Páči sa nám, akým smerom sa to uberá.“

Unikátny súzvuk tradičného s moderným

Predstavitelia Viajur sa sympaticky zriekli dogmatického nasledovania takého či onakého postupu.

Používajú ich všetky, podľa toho, aby dosiahli čo najkvalitnejší výsledok. V závislosti od odrody a počasia sa každoročne v pivnici rozhoduje „či sa hrozno bude macerovať alebo nie, či bude spracované aj so strapinou alebo bez, a či zvolíme riadenú fermentáciu alebo spontánne kvasenie….“

To je tá úcta k tradícii, vysvetľuje Tomáš, ale za použitia moderných technológií, keď sú potrebné.

A keď už sme pri tej inakosti. Viajur:

  • Oberá biele odrody často na dvakrát,
  • Svoje vína aj nepasterizované hroznové šťavy plní do plechoviek,
  • Umelecké diela umiestňuje na etikety svojich vín, ale aj priamo do vinohradov
  • Na Usadlosti Farná disponuje fotovoltaickými panelmi, čo vinárstvo robí úplne sebestačným vo výrobe elektriny

Výber vín

Sauvignon blanc

  • Hrozno z usadlosti Farná, r.2022
  • Charakterovo typický Sauvignon blanc: má výraznú expresívnu vôňu čerstvo pokosenej trávy
  • Oberá sa na dvakrát – časť viniča sa oberá skôr, kvôli tomu, aby sa zachovala sviežosť, šťavnatosť a pikantné kyseliny
  • Druhý zber v tom istom vinohrade potom víno dopĺňa o tóny tropického ovocia, vyzreté a plné telo

Rizling Liebling

  • Rizling rýnsky vypestovaný na usadlosti vo Svätom Jure
  • Víno s pevnými malokarpatskými kyselinami, vybalansované nádherným zbytkom zvyškoveho cukru.
  • Nižšie percento alkoholu – fermentácia zastavená na 9%

Dunaj

  • Hrozno pestované na usadlosti Farná
  • Dokonale reprezentuje potenciál tohto kraja
  • Opulentné víno so 14% alkoholu, prešlo si zrením v barikových sudoch

📕 Páčil sa ti článok? Stiahni si E-book, ktorý mapuje
vínne dianie v celom levickom terroiri (2023).

Pošleme ti ho ZDARMA:

Kontakt

web: viajur.sk

insta: viajursk

facebook: viajur

Marcel Mäsiar: Šiklóš bude presláveným terroirom | Mäsiar Wines Levice

Za stromami Marcelovej vinice je Šiklóš. Hovorí, že keby bol priesvitný, dovideli by sme až na Zobor. “Niektorí to tu volajú malé Toskánsko,“ obzriem sa. Nie sú ďaleko.

📕 E-book, ktorý mapuje vínne dianie v celom levickom terroiri: Stiahni si ho už dnes, úplne ZDARMA!

“Znamená to čo najmenej zásahov, jednak vo vinohrade, že nerobíš mnohé kultivačné práce, čo sa týka pôdy. Necháš ju prirodzene zatrávniť, maximálne ju niekoľkokrát za sezónu pokosíš, pomulčuješ, aby sa vinič v tej tráve nestratil,” vysvetľuje Marcel základy naturálneho vinárstva.

“A vôbec nepoužívaš komerčné postreky, maximálne nejaké ekologické prípravky.”

Vinica, v ktorej sme, je relatívne mladá – vysadená pred šiestimi rokmi: žije len z toho, čo jej dá pôda a slnko,” hovorí Marcel. A juhozápadná veterná poloha jej v tom pomáha – vďaka neustálemu vánku sú tu plesne a choroby viniča prirodzene oslabené.

Postupy v Pivnici

I. Ako jasný naturálec, Marcel necháva aj biele odrody macerovať na šupkách. Že ako dlho? To závisí od typu hrozna. Podľa toho, koľko obsahuje cukru a kyselín, sa vyhodnotí potenciál daného hrozna na dĺžku macerácie.

II. Potom sa víno fermentuje.

Marcelova pivnica sa nachádza v studenej doline pod vinohradmi v Leviciach – a je naozaj studená. To má vplyv na proces kvasenia, ktorý tu kvôli nízkej teplote prebieha pomalšie. Marcel je presvedčený, že sa to odráža na špecifickosti jeho vín. Že ako? To už sa spýtajte Marcela pri najbližšej degustácii…

III. Po fermentácii dochádza k číreniu vína

“Tu opäť nepoužívame žiadne prípravky, len gravitáciu, ktorou pomôžeme stočiť víno najprv z hrubých a potom z jemných kalov.”

IV. Medzi mladým vínom a fľašovaním si Marcel necháva aspoň rok.

Na otázku, že ako vie, kedy je ten správny čas, odpovie ako správny vinár, “keď už som s tým stotožnený”.

Aby sa víno zastabilizovalo, je takmer nevyhnutné pridať malé množstvo síry. Pri naturálnych vinároch často hovoríme o pomeroch 10-20 mg/l, ktoré sú výrazne nižšie ako stanovené limity bionormy.

Získané chute

Čo ľudí ťahá k naturálnym vínam?

“Tak, ako kávu nepijú deti, tak aj pri víne to príde postupne. A zrazu zistíš, že víno nie je len kyslé, alkoholické a neviem-aké, ale môže mať tisíc nuansí… a tie sú zaujímavé a chceš ich spoznávať.”

A ako ich ale začal spoznávať Marcel?

“Mal som meniny 20. Apríla 2013, tak sme išli na jednu degustáciu a tam sa to nejako zlomilo a uvedomil som si, že koľko podôb majú vína…” A bolo to zhodou okolností u jedného z jeho súčasných mentorov. Spomína, že v tom istom roku spravil prvé dobré víno a odvtedy s tým neprestal. Z koníčka sa stala vášeň a od minulého roka (2022) je už registrovaným vinárom.

Šiklóš sa stane presláveným terroirom (či?)

Podložie je jedným z troch najdôležitejších faktorov, ktoré formujú chuť vína. Tie ostatné dva sú počasie a odroda hrozna.

A podložie Šiklóša má podľa Marcela vínnemu svetu čo ponúknuť: “Je tu spomínaný travertín, ktorý je zložením vápenec. Ale tým, že tu pred pár miliónmi rokmi pôsobila minerálna voda, ktorá ním prechádzala, tak je iný.” Dodnes v tejto oblasti máme rôzne minerálne a termálne pramene: “Aj tu sa v istej hĺbke pri vrtoch dostaneme k tej vode.”

Výber vín

Virgin

  • Oranžové víno z panenskej úrody Sauvignon blanc
  • Panenský paradox: tieto úrody zvyknú byť ovocné a ľahké, no tu máme komplexné víno. Je to spôsobené tým, že “sme na travertínovej kope, ktorá je veľmi vysoko – tak meter dva pod zemou. Tie korene do nej veľmi rýchlo vošli a ťahali z nej tú mineralitu”.

Tropical

  • Petnat s ovocnými tónmi
  • “Chutí ako tropický sirup alebo ananás, preto ten názov.”
  • Spôsob výroby: pred ukončením fermentácie sa víno stočí a nafľašuje do tlakovej nádoby s korunkovým uzáverom. Fermentácia dobehne priamo vo fľaši, čo vytvorí oxid uhličitý (bublinky).

OXI

  • Cuvée Chardonnay + Tramín červený
  • Šupky Tramínu červeného a zrenie v dubovom sude sa podpísali pod sýtu farbu: “Je to najoranžovejšie víno, aké mám.”
  • Komplet naturál: Víno je úplne nesírené
  • Beginner-friendly: Ľahko pitné oranžové víno vhodné pre začiatočníkov, ktorí hľadajú prvý kontakt: “Niektoré oranžové vína sú dosť ťažké. Hlavne pre tých, ktorí prichádzajú z moderných vín, to môže to byť chuťový šok.”

📕 Páčil sa ti článok? Stiahni si E-book, ktorý mapuje
vínne dianie v celom levickom terroiri (2023).

Pošleme ti ho ZDARMA:

Kontakt

Pivnica Brhlovce: Prečo sa z Bratislavského marketéra stal vinár na vidieku

“Dnes je vinársky svet hlavne zvedavý,” Ján Záborský vysvetľuje, že dnes už to nie je o porovnávaní toho, kto spravil lepší Pinot. Je to skôr o rozmanitosti: “Prirovnal by som to k tej prírode a k vinohradu, kde sa snažíme o biodiverzitu – podobne sa dnes aj Wine bary snažia o rozmanitosť na vínnom lístku.”

Pivnica

📕 E-book, ktorý mapuje vínne dianie v celom levickom terroiri: Stiahni si ho už dnes, úplne ZDARMA!

Keď pred 12 rokmi dostal ponuku na kúpu nehnuteľnosti v Brhlovciach, Jana to zaskočilo. Musel jednať rýchlo.

V tom čase už bol minimálne polo-bratislavčanom, v slovenskej metropole prežil 15 rokov, počas ktorých vyštudoval fotografiu a vybudoval si pracovné zázemie v marketingu. Keď do Bratislavy prišiel, bol presvedčený, že do Brhloviec sa už nevráti a už vonkoncom nebude robiť víno. Z detstva si totiž pamätal, že to bola náročná a málo zaujímavá práca.

Tak prečo nakoniec svoje rozhodnutie otočil o 180 stupňov?

Počas nášho rozhovoru zisťujem, že napriek svojmu odchodu do hlavného mesta Jano na víno nezanevrel – stále ho mal rád. V Bratislave chodil na degustácie a o víne písal aj do časopisu Trend, ktorý mu otvoril cestu k svetovým vínam. A práve vďaka ochutnávkam zahraničných vín si začal uvedomovať, že aj na Slovensku máme potenciál vyrobiť vína svetovej kvality.

A to bol ten chrobák, ktorý mu začal vŕtať v hlave a ktorý ho v roku 2011 zaviedol k rozhodnutiu opustiť veľkomesto, zmeniť životné plány a pokračovať v rodinnej tradícii.

Recept na úspech: v strednej európe sa zdvihla vlna unikátnych vín, a my sme na ňu naskočili

Tak odôvodňuje Pivnica Brhlovce svoj úspech: “Boli sme v správny čas, na správnom mieste, so správnymi ľuďmi.”

Okolo roku 2015 chcel Jano začať vyvážať víno do zahraničia. Bolo to vtedy, keď sa v strednej Európe zintenzívňoval trend autentických vín: vzrastal dopyt po vínach, ktoré odrážali miesto svojho pôvodu a aj ľudí, ktorí sa podieľali na ich vzniku. “Vinársky svet bol unavený z veľkoprodukcie” a hľadal menších producentov, ktorí boli niečím zaujímaví.

Svoju úlohu zohral aj rakúsky festival Karakterre, ktorého sa Pivnica Brhlovce, spolu s predstaviteľmi vinárstiev Marvla Tindo a Pivnica Čajkov, zúčastnili ako jedni z prvých slovenských vinárstiev.

Ekosystém = neuveriteľne prepletený systém

Na začiatku bola centrom Janovho záujmu pivnica, ale “ako idú roky a som starší, tak ma viac začína zaujímať vinohrad, ekosystém okolo vinohradov a jeho vplyv na hrozno.”

Pokračuje, že dlhé roky žilo poľnohospodárstvo v presvedčení, že čo je za plotom, to sa neráta: “mali sme pocit, že dokážeme z prírody vybrať nejaké izolované prvky, ako pole, kus lesa, alebo vinohrad, a že na tom izolovanom mieste dokážeme niečo spraviť,” ale najnovšie skúsenosti aj vedecké poznatky hovoria, že to tak nie je, kontruje Ján Záborský. Je to vraj neuveriteľne prepletený a zložitý systém, kde všetko so všetkým súvisí.

Janov cieľ je jasný: robiť všetko pre to, aby bol ten jeho ekosystém zdravší a vyrovnanejší – to aby doň nepotreboval vstupovať agresívnymi postrekmi. Jeho stratégia?

Zachovať biodiverzitu.

A keďže monokultúry ako vinohrad tomu nepomáhajú,

  • používa biodynamické preparáty, podporujúce rozmanitosť života v pôde,
  • a aplikuje postreky vyrobené z rastlinných výluhov (napríklad čaje z prasličky)

A ide mu to? Skúšame to, testujeme to, ale je to niečo, čo sa treba učiť… je to beh na dlhú trať.”

Biodynamika je ucelený systém a skladá sa z viacerých štruktúr

I. Na jednej strane predstavuje filozofické úvahy o tom, aké je miesto človeka na zemi a v prírode,

II. Tiež sa zaoberá konšteláciami hviezd a mesiaca a pojednáva o vplyvoch lunárneho kalendára na život na zemi,

III. Nakoniec sa zaoberá aj praktickými aplikáciami jej učenia – tu nájdeme napríklad biodynamické preparáty, ktoré vo vinohrade využíva aj Pivnica Brhlovce.

Na otázku, ako sa k biodynamike dopracoval, Ján Záborský komentuje, že to bol len prirodzený dôsledok napredovania jeho vinárstva.

“Pokiaľ sa naozaj snažíte spraviť víno, ktoré reflektuje to miesto, odkiaľ pochádza… tak skôr či neskôr okolo tej biodynamiky začnete chodiť”. Dodá, že väčšina elitných vinárstiev dnes funguje v biodynamickom režime: “Biodynamika dnes vo svetovom vinohradníctve zaberá veľké miesto… aj keď to nie vždy komunikujú navonok alebo píšu na etikety”.

Biodynamika však nie je dogma – a nerobí zázraky na počkanie: “je to celoživotný proces poznávania ekosystému, v ktorom človek žije,” uzatvára Ján Záborský.

Víno by mala byť potravina

Víno Janovi umožňuje cestovať okolo sveta.

Neustále spoznáva ľudí a gastronomickú scénu naprieč Európou a Áziou: “V zahraničí je víno oveľa viac súčasťou gastronómie ako na Slovensku,” konštatuje a hneď dodá, že spájanie vína a jedla je niečo, čo by aj na Slovensku bodlo rozvíjať.

Pri jedle, rovnako ako pri víne totiž pokladá za dôležité, aby sme si kládli otázky:

  • jeho pôvodu,
  • ako bolo dopestované,
  • a prečo ho vlastne chceme jesť.

“Sme to, čo jeme a pijeme,” uzatvára a na otázku, či má v pláne importovať gastronomické zážitky aj ku nám, odpovie, že jedného dňa určite.

Výber vín

Bonka

  • Perlivé víno vyrobené metódou non traditionelle
  • Ján Záborsky bublinky miluje: “v Tekove sú ideálne klimatické podmienky na výrobu perlivých vín”
  • Zmes viacerých ročníkov a viacerých odrôd
  • Víno nie je degoržované, takže prirodzene obsahuje sediment
  • Inšpiráciou pre názov vína bola majiteľka susedného (dnes už Janovho) vinohradu, ktorú prezývali Bonka.

Happiness

Pesecká leánka si v pivnici Brhlovce prešla svojím vývojom.

Ako išli roky, nechávali ju čím ďalej tým dlhšie na šupkách – skončilo to na dnešných siedmich dňoch, čo ešte nie je oranžové víno, ale farba a chuť je špecifická:

“Má omnoho viac tanínov, aromatika je mierne potlačená… je to mohutnejšie a výraznejšie víno, než ako sme na peseckú leánku z nášho regiónu zvyknutí.”

Surreal

Pinotom sa v našich vulkanickým oblastiach darí, napríek tomu, že v minulosti neboli až tak populárne:

“…dokážeme z nich vyrábať veľmi unikátne vína.”

📕 Páčil sa ti článok? Stiahni si E-book, ktorý mapuje
vínne dianie v celom levickom terroiri (2023).

Pošleme ti ho ZDARMA:

 

Kontakt

Víno Svetík : vína s medzierkou medzi zubami | Levice

“Lebo ty to moderným spôsobom síce dáš do peknej a ľúbivej podoby, ale zároveň tým zotrieš tú inakosť,” čím myslí podložie, ročník a podmienky, v ktorých hrozno rástlo a spracovávalo sa.

📕 E-book, ktorý mapuje vínne dianie v celom levickom terroiri: Stiahni si ho už dnes, úplne ZDARMA!

Keď sedíš na teraske pred Rotundou na hrade, si svedkom dvoch odlišných svetov.

Naľavo ti rušná, autami zaneprádznená križovatka kradne pozornosť. Napravo sa rozľahlá zelená plocha lenivo obaľuje do štebotu vtáčat, pozostatkov hradu a občasnej buriny. Dve reality – a v ich strede si ty.

Momentálne tu máme naše priestory, ktoré slúžia ako vysunutá pivničná miestnosť, hovorí predstaviteľ naturálneho vinárstva Ján Svetík a dodáva, že sa tu robievajú aj prezentácie vín, riadené degustácie, či menšie spoločenské akcie a podujatia: Stačí sa ozvať,” dodáva.

Jano je typický vinársky príbeh – víno robil jeho otec aj starý otec, on sám vinicu nenávidel, no nakoniec v nej skončil. Čím je ale atypický?

Dokonale nedokonalé vína

Janove vinárstvo je úplná one-man-show a vyznačuje sa minimálnymi vstupmi vo vinohrade aj v pivnici:

  • víno nefiltruje
  • používa len lokálne hrozno z vlastných vinohradov
  • pri spracovaní len základnú technológiu (mlynkoostopkovač a lis)
  • minimálne množstvo síry: vína bez chemikálii, selektovaných kvasiniek či enzýmov

Jano sa usmeje a povie, že dnes sa aj iné vinárstva vracajú späť k tradícii: “chcú mať čo najautentickejšie chute z regiónu, v ktorom víno vyrábajú, a to kvituje.

Naráža na to nesnažiť sa dosiahnuť nadštandardné prejavy vína, ktoré by sa v tom víne prirodzene nevyskytli. Netlačiť víno do niečoho, čím nie je a netuningovať jeho chute rôznymi aditívami: Ty to moderným spôsobom síce dáš do peknej a ľúbivej podoby, ale zároveň tým zotrieš tú inakosť,” čím myslí podložie, ročník a konkrétne podmienky, za ktorých hrozno rástlo a spracovávalo sa.

Ľudia ale nemajú veľa možností ochutnať autentické vína.

“Keď ideš v hociktorom meste do podniku, väčšinou dostaneš to štandardné slovenské víno, ktoré je kvalitné, ale uniformné. Či ho budeš piť v Bratislave, Rači alebo v Krtíši, tie vína sú si veľmi podobné.” Vinárstvo Svetík sa od tejto rétoriky odpája a robí vína, ktoré majú silný prízvuk svojho regiónu.

Ako robiť osvetu stratenej destinácii

Pred 11 rokmi založilo 11 vinárov OZ Terroir Tekov. Medzi nimi bol aj Jano.

Boli to vinári “z každej oblasti a z každého myslenia”, ktorí sa rozhodli spojiť sily a dať do popredia Levický terroir: “Je to najväčší okres v republike – veľa atraktívnych vecí čo sa týka pamiatok a prírody, ale zároveň ako keby sme ani neexistovali…” počujem náznak zúfalstva v hlase a súhlasím s tým, že keď v Bratislave spojíš slová víno a Levice tak ľudia ani netušia, kde sú Levice.

Terroir Tekov to však pomaly napráva, a celkom úspešne: Viackrát do roka organizuje podujatia v Leviciach a dáva do pozornosti náš jedinečný vinársky región.

Jedinečný, ale čím?

Vína s príchuťou sopečného prachu

Myslím si že naše vína patria medzi to najkrajšie čo na slovensku máme,” Jano vysvetľuje, že vulkanické podložie je v strednej Európe nezvyk.

Výbuch sitna zabezpečil, že my sme tu o pár miliónov rokov na to mohli nielen ťažiť zlato a striebro ale aj vyrábať skvelé víno.” Na Slovensku je už len jeden región s podobným podložím, a to je slávny Tokaj. V okolitých krajinách sú takéto podmienky raritou, aj preto tam naše vína idú na odbyt. Naši vinári tam majú viac zákazníkov, než doma.

Veď čo je doma, to sa nepočíta, uzatvára nadnesene Jano.

Alibernet žije vďaka Slovensku

Jano zostáva pri odrodách, ktoré v našom terroiri overil čas:

  • pestuje biele odrody ako Veltlínske zelené, Rizling vlašský, Pinot blanc, Rizling rýnsky a Tramín červený
  • pestuje modré odrody ako Frankovka, Svätý vavrinec, Pinot noir a Alibernet

A práve Alibernet predstavuje zvláštny príbeh, pretože sa sem pôvodne vôbec nemal dostať.

Vvyšľachtili ho v bývalom sovietskom zväze v Odese, spojením dvoch klasických odrôd cabernet sauvignon a alicante bouschet. Zatiaľ všetko normálka, ale Alibernet bol vyšľachtený za nezvyčajným účelom: farbiť víno.

Teda nemal byť zaujímavý ako odroda sama osebe, ale skôr ako “zlepšovák” k iným vínam.

Stačilo pridať malé množstvo do inej odrody – víno sa pekne zafarbilo, pričom nezmenilo charakter daného vína. “U nás to bol profesor Kraus, na zemědelskej škole v Brne, kto to doviezol na Moravu,” lenže Morava sa pre túto neskoro dozrievajúcu odrodu ukázala príliš studená. A tak Alibernet putoval na naše o dva stupne teplejšie územie.

V Levickom regióne sa vysadili najväčšie výmery.

Napriek tomu sa Alibernet až donedávna nereprezentoval ako samostatné víno: “vinári ho používali, ale nepriznávali sa k tomu”. Čo v skutočnosti nechceli priznať, bolo to, že farbia frankovku alibernetom.

A práve v tých časoch – boli to divoké 90. roky – zablúdil Alibernet aj do Janovho pohára: “Ja som alibernet prvýkrát okoštoval v 96-tom a odvtedy pijem červené víno.” Bola to láska na prvý pohľad – a prvé víno, ktoré začal systematicky vyrábať.

Takže šťastný koniec – pre Alibernet, pre vinárstvo Svetík, a hlavne pre bonvivánov degustátorov.

Výber Vín

Alibernet 2011

  • Je to krásna ukážka toho, čo alibernet robí alibernetom: masívna farba, taníny a zároveň ovocné tóny chuti
  • Alibernet je špecifický tým, že potrebuje čas aby vyzrel aj vo vinici aj v pivnici: “To nie je víno, ktoré sa dá do fľaše po prvom roku bytia.”
  • Ležalo v starom dubovom sude 7 rokov a potom sa nafľašovalo
  • Ideálny k dobrému steaku alebo k divine

Triada

“To spojenie vzniklo, pretože každý z tých ročníkov predstavoval niečo výnimočné.”

Je to cuvée troch ročníkov Frankovky:

  • 2009 – bol to posledný kompexný ročník, aj preto tvorí 2/3 tohto vína
  • 2013 – ročník, ktorý mal aj telo aj vôňu: bola to tá klasika, ktorú tu poznáme: čerešňa, višňa a krémové telo
  • 2016 – výnimočný svojou ovocnosťou višňového kompótu vrámci aromatiky aj chuti a zároveň víno so štíhlym telom

všetky 3 vína ležali do mája 2023 v starých drevených sudoch.

Saint Orange

Je to úplne iný štýl vína, ktorý sa s bielym ťažko porovnáva: “do toho vína sa dostávajú chute a vône, ktoré by sa do bieleho vína nikdy nedostali.”

  • Cuvée oranžového vína z odrôd Veltlín + Pinot blanc + Rizling rýnsky + Tramín červený + Pesecká leánka
  • Fľaška si vyslúžila názov Saint Orange, pretože je z vinohradov, pri ktorých stojí kaplnka svätého Urbana

📕 Páčil sa ti článok? Stiahni si E-book, ktorý mapuje
vínne dianie v celom levickom terroiri (2023).

Pošleme ti ho ZDARMA:

Kontakt

Alebo priamo na hrade: Rotunda Wine bar & Caffe
– P. O. Hviezdoslava, 934 05 Levice

Vlado Kuny z levického vinárstva Marvla Tindo : Byť naturálnym vinárom znamená ísť každý rok od nuly

Ževraj nikdy neplánoval robiť víno. Vlado Kuny z vinárstva Marvla Tindo zdedil vinicu po starom otcovi a pôvodne s ňou nechcel mať nič spoločné : “Ja som to začal aj klčovať, že ja vinicu nikdy, lebo všetci sme si prešli tým klasickým príbehom, kde všetci sa idú kúpať a vy musíte robiť vo vinici.”

📕 E-book, ktorý mapuje vínne dianie v celom levickom terroiri: Stiahni si ho už dnes, úplne ZDARMA!

Ako chutil svet pred 16 miliónmi rokov

 

Rozprávame sa vo Vladovej vinici pri Leviciach, a kovové nohy našich stoličiek sa zarývajú do mäkkého. Pršalo.

Strážny vrch je viničná oblasť. Teda zvykla byť, opraví sa Vlado: “Keď som bol chlapec, každý tu mal ten svoj povestný hajlok – a teraz tu možno 5 ľudí pestuje hrozno.”

Ukazuje na Sitno a hovorí, že to je vlastne celý dôvod, prečo sme tu. Myslí tým miestnych vinárov.

Kedysi bolo všade okolo nás more a vytŕčali z neho sopky. Na tomto území z mora vyliezal Štiavnický stratovulkán, ktorý bol najvyšší v Európe – pôvodne až 4 kilometre vysoký.

Keď vybuchol, “chrlilo to sem lávu, z ktorej vznikli štiavnické hory.”

Sopečný popol milióny rokov dopadal na územie medzi dnešným Čajkovom a Brhlovcami. Dopadajúci popol v krajine vytvoril tufy, čo je jemná sopečná hornina a zároveň kľúčové slovo mnohých miestnych vinárov.

Tufové podložie je vo vinárskom svete skvelá vec: je plné minerálov, a svoju mineralitu pretavuje aj do vína – jej chuti, arómy, všetkého.

Čím z našej vinárskej oblasti robí niečo výnimočné.

“A ako sa ten vinič dnes vrastá do tufu 15 metrov pod zemou, tak je to ako keby sme sa cez to víno pozreli 16 miliónov rokov dozadu, že čo sa tam všetko stalo,” uzatvára romanticky Vlado, pričom vraj cituje Mareka Uhnáka z Čajkova, a ja mám pocit, že všetko je prepojené.

Nechtiac naturálny

Začali sme robiť víno, ohúrení všetkým možným, a to naturálne prišlo prirodzene, že sme sedeli a sa rozprávali, že počúvaj toto nechutí tak ako to chutilo keď sme mali 15…” spomína na začiatky Vlado.

Nové vína sa im zdali uniformné.

A tak začalo vinárstvo experimentovať: najprv vypustili filtráciu, potom začali menej síriť. Prestali pridávať aj kvasinky. “Ani sme nevedeli, že je to nejaké trendy a potom sem nabehol zahraničný someliér a povedal nám, že sme naturálni vinári a my že super,” hovorí Vlado svojím typicky nezaujatým tónom (všetci vieme, že to na nás iba hrá).

Byť naturálnym vinárom znamená ísť každý rok od nuly, lebo každý rok sa snažíš pochopiť potenciál toho vína vzhľadom na podmienky jeho ročníka.

A pomáhaš mu ten potenciál naplniť. To je ten “brutálne vzrušujúci proces”, ktorý Vlada pri výrobe vín tak baví. “Lebo znásilniť to vieme.”

Vinohrad, v ktorom sa rozprávame, je 9 rokov nestrihaný a nestriekaný. Plne zatrávnený. Jediné zásahy, ktorých sa občas dočká, sú kosenie a oberačky.

“Je to také naše pokusné políčko,” rozhliada sa po výsadbe Vlado – “ľudia si mysleli, že to nebude fungovať a že po 5 rokoch nič neoberieme – a minulý rok sme obrali rekordnú úrodu.”

Rastie tu Vlašák, Pinot blanc, ale aj 50-ročná Pesecká leánka, ktorú sadil ešte Vladov starý otec. Marvla Tindo z toho všetkého robí kuvéčko s názvom Albína – na spomienku Vladovej starej mamy.

Zátoka v zátoke

“Keď sem prídu zo zahraničia, často nám závidia, v akom stave máme tie vinohrady, že to nie je mŕtva pôda.”

Poukazuje na to, že pomalosť a zaostalosť nášho kraja je naše šťastie v nešťastí. Práve vďaka tomu, že sa tu nič nedeje: „ale mám niekedy pocit, že my chceme doháňať ten západ tam, kde oni si už povedali, že toto nie je cesta. Chceme mať vysoké výnosy, urýchľovať procesy, rýchlo všetko predávať…”

Zvlášt pri víne sa to úplne nehodí, dodáva, pretože je to skôr kultúrny odkaz ako poľnohospodárstvo či biznis.

O našom výnimočnom terroiri nikto nevie

Teda dnes.

Ale neboli sme vždy takí neznámi. Vďaka spomínanému stratovulkánu sa v Štiavnici otvorilo zemské jadro a začali sa ťažiť drahé kovy. Inými slovami, “tam bolo 30 000 smädných krkov – obrovský zdroj obchodu.”

“Tu sa vyrábalo víno, tam boli ľudia, čo mali zlato a peniaze,” pekne sa to dopĺňalo.

S nástupom komunizmu sa tradícia výroby vína pretrhla – a možno aj preto majú mnohí vinári pocit, že v porovnaní so západom idú od začiatku. Ale z Vladovho rozprávania je zrejmé, že aj za režimu sa vedelo, čo je dobré:

“Podarilo sa nám zachrániť Krškanskú vinicu, kam od revolúcie nikto nevstúpil,”

Za 3 dekády tam vraj narástla agátová džungľa, ktorá sa pýšila 46 listami vlastníctva. Počúvam a nechápem. Prečo sa púšťať do niečoho tak hrôzostrašného?

Vlado sa rozhovorí, že je to v strede plochej krajiny na vápennom kopci, ale je tam aj morské podložie, takže vápenec zmiešaný s tufom. Kopec je obkolesený lesom, čo je ideálne pre vinohradníctvo bez zásahov. A orientácia juhozápad.

Dodá, že vína z tejto oblasti boli aj počas komunizmu považované za crème de la crème. Určené pre smotánku a vyvolených, nahodí krehký úsmev Vlado.

Je tu tradícia a potenciál, zhrnie myšlienku, a podloží ju reakciami zo zahraničia:

“V roku 2012 sme posielali do Viedne víno, ktoré sme vyrobili ‘na kolene’ a hodnotilo sa vedľa veľkých technologicky vybavených vinárstiev – a vyhrali sme zlato. Tak vtedy nám to docvaklo, že ono to neni o tých technológiách, ono je to o tom prostredí a terroiri.”

Môžeš neviem-čo robiť, ale ak nemáš vinicu na správnom mieste, tak z toho veľa nebude, uzatvára.

Len to už musíme piť a dať druhým dôvod, aby robili to isté

“Nemusíme ani nič budovať, ono je to hotové,”

Priznáva, že to asi nebude také ľahké, ako to znie, ale stojí si za svojím: potenciál tu máme. A Vlado ho mieni naplniť.

Vrámci spolku Terroir Tekov dlhodobo organizujú každoročné putovanie za vínom, a tento rok pribudne ešte jedno, tentokrát s medzinárodným dosahom – festival naturálnych vín z vulkánu.

Prídu distribútori, zahraniční novinári aj vinári z ostatných regiónov s vuklanickým podložím.

“Dúfam, že ich sem dotiahneme a koncom novembra zažijeme v levickej synagóge celkom zaujímavý víkend, a možno sa náš región práve vďaka tomuto podujatiu konečne zapíše na tú pomyselnú vinársku mapu sveta.

Výber vín

Eggsperiment

  • Rizling vlašský zrie v betónových vajíčkach
  • Víno dýcha ako v sude, ale betón je inertný – nezanecháva chuť dreva
  • Ako konzumovať – Vladove inštrukcie: “Na každodenné pitie, to znamená pondelok, utorok, streda, štvrtok, piatok, sobota – a v nedeľu červené.”

Skin

  • Z anglického slova: znamená kontakt, koža, šupky
  • Rizling vlašský na šupkách
  • Po zbere sa pomelie a nechá sa fermentovať so šupkami počas 4 mesiacov
  • Tým, že chuť hrozna je predovšetkým v šupke, oranžové víno je špecifické svojím plnším profilom
  • Po fermentácii sa toto víno nelisuje, len sa scedí : odtiahne sa šťava gravitačne a zrie v dubových sudoch

Murum 2017

Murum v latinčine znamená obranný val a Vlado to vysvetľuje takto: “Už keď je veľmi zle a ostatní sa do vás pustia, že ako zle to robíte, tak vytiahnete túto fľašku.”

  • je to cuvée troch odrôd:
    • Frankovka modrá – typická pre náš región, dodáva vínu šťavnaté kyseliny a kôstkovú sviežosť čerešne
    • Alibernet – podchytáva farbu, trieslo a mohutnosť
    • Pinot noir – dodáva vínu eleganciu a charakter – vďaka nemu sa toto víno “každé 2 mesiace vyberie iným smerom”

Každá odroda v MURUM zrie najprv samostatne v sude počas 18- 24 mesiacov.

“Potom sa to vyberie, hľadáme ten pomer – to sa väčšinou pohádame,” vysvetľuje Vlado: ”ale keď sa nejako dohodneme, tak sa zmieša,” následne sa dáva kupáž naspäť do suda na podobne dlhý čas.

📕 Páčil sa ti článok? Stiahni si E-book, ktorý mapuje
vínne dianie v celom levickom terroiri (2023).

Pošleme ti ho ZDARMA:

 

Kontakt

Kde zohnať vína Marvla Tindo?

v Leviciach:

    • Kaviareň Na Kus Reči
    • Predajňa Kuny Design v Pokroku

Cez eshopy:

Noro Miko z levického vinárstva Fine Style: Ako sprevádzať víno

“My vína nevyrábame, my ich len sprevádzame z vinice do pivnice a do fľašky, “ načína konverzáciu Noro Miko, prírodný vinár z Levického vinárstva Fine Style. “Ovplyvňujeme ich čo najmenej,” dodá, čím nevedomky otvára moju pandorinu skrinku otázok.

📕 E-book, ktorý mapuje vínne dianie v celom levickom terroiri: Stiahni si ho už dnes, úplne ZDARMA!

Všetko sa začína vo vinici

Zatrávnenej vinici. Žiadne rýľovanie, žiadny rotavátor. Všade púpava:

“Namiesto chémie používame bioprípravky, rastlinné oleje, rastlinné výluhy… a občas sa nám stane, že nepoužijeme vôbec nič – ako minulý rok.”

Prírodné postreky fungujú, ale vyžadujú si čas:

Keď tej rastlinke prestaneš postupne dávať tú oporu, ona časom zistí, že sa musí spoľahnúť sama na seba. Ja jej potom pomôžem tým listovým hnojivom na prírodnej báze a jej to bude stačiť.”

Noro mi vysvetľuje, že vinič strihá tak, aby ho šetril – maximálne 9 očiek na prúte, a každej rastline necháva len jeden prút, na ktorom bude úroda.

“Nerobíme na množstvo, ale sústreďujeme sa na kvalitu,” uzatvára Noro a ja si spomeniem, že Marek z Pivnice Čajkov, ako aj ďalší naturálni vinári, to majú nastavené podobne.

A potom, keď refraktometer nameria vhodný pomer cukru, pH a kyselín v hrozne, ide sa oberať.

Mlynkoodstopkovač namelie hrozno, ktoré potom nechávajú na kadi. A to platí pre všetky odrody – modré aj biele. Kľudne aj peseckú nechávame na kadi niekoľko dní až týždňov, a dostávame z toho všelijaké oranžové vína…”

Naturál je romantika

Keď sa mi zdá, že na hrubých kaloch už stačí, tak víno stočím – používam na to len gravitáciu, žiadne čerpadlá – víno sa trošku predýcha a znova zostáva teraz už na jemných kaloch v sude či demižóne,” pokračuje vo vysvetľovaní o postupoch v pivnici Noro.

Norove vína:

  • Sú vyrábané z vlastne vypestovaného hrozna, ktoré nepozná postreky
  • Okrem hrozna obsahujú len oxid siričitý – a  len 10mg/liter (desatina bionormy)
  • Sú nefiltrované = vínny sediment na dne fľašky tu nie je závadou

Páči sa mi na tom to, že nechávam hrozno, aby vydalo zo seba to, čo tam je. Nesnažím sa ho vylepšovať, tuningovať – keď dokaže urobiť víno tento rok takéto, tak nech urobí také. Nebudem ho nútiť.”

Prírodní vinári často hovoria o princípe nechať vínu čas, aby dozrelo. Nenaháňať ho. Ale až keď Noro hovorí o tom, že väčšinu vlaňajších vín má ešte na kvasných zátkach, zasvieti mi žiarovka.

Fine Style, ako aj ďalšie podobne nastavené vinárstva, sa vzdali kontroly v prospech prírody. A len priebežným ochutnávaním korigujú proces výroby vína, ktoré nechávajú dôjsť do fázy, ktorú vyhodnotia ako ideálnu pre danú odrodu, ročník, a podmienky.

Prvý vinohrad sme chceli vybagrovať

“Kúpil som jeden pozemok tajne, a až potom som sa Lucky spýtal, či sa jej páči. Povedala, že páči. Dobrá odpoveď, lebo keby nie, tak neviem čo by sme robili,” smeje sa Noro.

To bolo pred 13 rokmi.

Na tom pozemku bol Rizling vlašský a Frankovka, čo ale pár z činžiaku bral ako niečo, čo tam rastie a dá sa vymeniť za trávnik. “Zistili sme, že to bolo hrozno, a začalo nám byť ľúto vybagrovať to. Tak sme si povedali, nevadí, veď to len trošku ostrihajme, nebudeme sa s tým nejako babrať…” a to bolo osudové rozhodnutie:

  • prvý rok hrozno posunuli kamarátovi, ktorý z neho spravil víno
  • druhý rok už víno robili Noro s Luciou
  • Lucia si spravila someliérsky kurz
  • Zobrala Nora na pár akcií…

“A tam som zistil, že ma to celkom baví…”

A čo nasledovalo, bol zrod vinárstva Fine Style.

V ideálnom svete by sme robili len toto (keby nebolo hypotéky)

O budúcnosti Noro veľa nepovie, lebo je poverčivý. Jasné ale je, že plány má.

So skupinkou ďalších miestnych vinárov chcú robiť osvetu o prírodných vínach:

“Veľa ľudí nepozná a už dopredu zatracuje takéto vína,” povie a potom chápavo dodá: ”Je pravda, že niektoré naturálne vína sú také, že aj ja s nimi mám problém… Ale pri našich vínach chcem, aby boli ovocné a príjemné na pitie. Aby sa človek s nimi netrápil, ale aby si ich naozaj vychutnával.”

Výber Vín

Cuvée JP 2021

  • Toto víno je náročky robené s troškou zbytkového cukru, aby pri otvorení jemne perlilo
  • Cuvée 4 bielych odrôd: Pesecká leánka, Rizling vlašský, Pinot blanc a Tramín červený
  • Vo fľaške je vínny kameň aj sediment

Clea 2018

  • 95% Cabernet sauvignon + 5%xPeseckej leánky
  • Zmiešanie týchto dvoch odrôd dodáva vyzretej 2018-ke ľahkosť ovocného vína
  • Je to “ryšák”, čo znamená mix bielych a modrých odrôd vo fľaši

Silván zelený 2021

  • Momentálne Norove najobľúbenejšie víno
  • Odroda u nás zriedkavá – typická pre malokarpatskú oblasť
  • Víno je 3x stočené a teda vo fľaške úplne číre, bez sedimentov

📕 Páčil sa ti článok? Stiahni si E-book, ktorý mapuje
vínne dianie v celom levickom terroiri (2023).

Pošleme ti ho ZDARMA:

Kontakt

Noro má “jednu z najzanedbanejších webstránok na svete”, ale dôležité je, že funguje: cez ňu si viete pozrieť katalóg vín, objednať si ich (kamkoľvek na Slovensko), a tiež skontaktovať sa s Norom a dohodnúť ochutnávku:

Pivnica Čajkov: konečne sa začínam približovať posadnutosti

“Dedičstvo otcov zachovaj nám, pane. Ale je to modlitba k sebe, nie k Bohu. Lebo to dedičstvo musíme zachovať my – a nikto iný.”

 

📕 E-book, ktorý mapuje vínne dianie v celom levickom terroiri: Stiahni si ho už dnes, úplne ZDARMA!

„Už nechcem robiť najlepšie vína: chcem o nich uvedomelo diskutovať“

Hovorí Marek a dodáva: “pretože tá diskusia často vyvoláva otázky, na ktoré chcem hľadať odpovede – a niekedy naopak, nájdem v nej odpoveď na otázky, ktoré si kladiem.”

Ale čo je to uvedomelá diskusia?

Keď sa mi to Marek snaží vysvetliť na príklade Subaru, myslím, že mi to docvakáva: čím viac sa snažíš hlbšie pochopiť podstatu vína (alebo asi čohokoľvek), tým menej dokážeš vidieť veci čiernobielo: kvalitné-nekvalitné, dobré-zlé…

Podľa akých merítok? Je ich priveľa.

A tak sa vnáraš do králičej nory, a stále viac si uvedomuješ, ako všetko so všetkým súvisí a aké je komplikované a takmer nemožné povedať, čo je objektívne dobré a čo nie. Najmä ak ide o takú subjektívnu vec ako chuť vína.

A nezostáva ti nič iné, ako viesť uvedomelú diskusiu.

Všimnem si, že mi kvapká na chrbát. Sedíme pod zimprovizovaným prístreškom v romanticky zarastenej vinici a napadne mi, že práve to je to, čo Mareka a celú Pivnicu Čajkov na vinárstve tak baví.

“Ma incredibile, Marek!” alebo ako skrotiť ego, keď ti všetci lichotia

Rád si robím veci po svojom a nelámem si hlavu nad tým, čo si o mne ľudia myslia. Chcem, aby ľudia videli, že toto som ja, takto to vidím ja – a nechám druhých posúdiť, či sa im to zapáči alebo nie.”

Najprv mi to nejde do hlavy, pretože Marekove vína sú v regióne vychytené. Ľudia ich milujú. Tak prečo sa brániť spätnej väzbe?

A Marek mi povie, že náročky sa na ňu nepýta. Chce zostať nohami pri zemi. Chce robiť veci tak, ako je o nich naozaj presvedčený, že sa robiť majú. A nafúknuté ego by mu v tom nepomohlo.

Tak ako ho sfúknuť?

Pousmeje sa a rozpovie situáciu, ktorá mu vždy pomôže uvedomiť si, ako sa veci majú:

“Keď vystavíš v Miláne tvojich 5 vín na stôl a vedľa teba je brutálna francúzska Jura a Champagne a Emidio Peppe, tak ťa to prinúti rozmýšľať o tvojich vínach. To nie je ako vykrikovať spoza tvojej piecky, že my to naozaj robíme dobre. Tam si konfrontovaný. Tam someliér ochutná víno pri vedľajšom stole a potom hneď to tvoje – a vidíš tie reakcie.”

“To bola tvrdá škola,” dodáva “ako skrotiť tvoje ego? Niekedy stačí takáto jedna reakcia a okamžite vieš, na čom si.”

Najväčšie vinárske klišé

“Myslím si, že na to, aby si niečo robil fakt dobre, musíš byť tou vecou takmer posadnutý. A ja sa k tej posadnutosti konečne začínam približovať,” – hovorí Marek po tom, čo pri víne strávil celý svoj život.

Ako bolo v Čajkove bežné, Marek sa narodil do vinárskej rodiny. S tým rozdielom, že jeho rodina sa vínom živila: “Takže je jasné, prečo som to začal robiť – otázka je, prečo som pri tom zostal,” povie s vážnou tvárou, čo ma rozosmeje.

Otec ho dal na vinársku školu a on sa tomu nebránil.

Nikdy si nemyslel, že bude robiť niečo iné. Bol s tým “okej”. Po vysokej škole nastali náročné časy – biznis sa nedaril, všetko išlo ťažšie a do toho všetkého Marek hľadal seba samého. Trvalo to niekoľko rokov, a potom nastal zlom.

“Okolo kristovho veku mi to doplo, a kurz zostal zreteľný”, hovorí: “Viac som si začal uvedomovať kto som, a čo chcem robiť, a to víno bola taká cesta sebarealizácie.”

A čo dnes?

“Obdobie experimentov už mám za sebou. Podobne ako metronóm, ktorý chodí sprava doľava a postupne sa mu zužuje priestor, aj ja už idem určitým smerom – možno nie úplne konkrétnym, zadefinovaným a priamym – ale idem…”

“Nastupuje éra húževnatosti, pretože to bude ťažké,” Hovorí, pretože myslí na zlepšovanie detailov.

Tých, na ktorých Taliani či Francúzi už pracujú niekoľko súvislých storočí: “My mnohokrát robíme také chyby, o ktorých nejaký Tiziano Bonzani ani nevie, že také existujú – lebo ich vyriešil jeho starý otec dve generácie pred ním.”

Na otázku, kde sa vidí o 10 rokov, odmieta odpovedať.

“Dnes žijem niečo, čo som si kedysi nevedel predstaviť. Toto by som chcel aj o 10 rokov.” A potom dodáva, že vlastne už dnes všetko, čo chcel, má: úžasných ľudí okolo seba, skvelú rodinu a prácu, ktorá ho baví. “Nie je nič lepšie než slobodne tvoriť a slobodne si vyberať, s kým zdielaš život.”

Sústredím sa na zahraničie, lebo tam ti úspech prajú

Keď Marek hovorí o posadnutosti, ilustruje ju vlastnou skúsenosťou.

Neúnavne chodil do Talianska a jeho súčasný distribútor roky obchádzal jeho fľašky. “Ale po 4 rokoch prišiel a položil vizitku na stôl.” Akonáhle začali vyvážať víno do Talianska a Česka, ďalšie krajiny už pribúdali rýchlo. Dnes má Pivnica Čajkov viac ponúk než vínových fliaš.

“Podstata je zostať pri tom, ako to od začiatku chceme robiť. Nezväčšujeme produkciu – doteraz sme predávali 25 000 fliaš, a pri tom čísle aj zostaneme – aj keď máme objednávky na 50 000.”

Marek podotkne, že rozdiel medzi nami a západom je badateľný. Hovorí, že keď vonku vidia tvoj úspech, tak ti to prajú a namiesto toho, aby ti závideli, chcú vedieť, ako si to dosiahol: “Vidíte tam úprimný záujem,” dodáva.

Výber vín

Vulcanica

„Ako keď potiahneš satén po jazyku“

Marek rád pracuje na svojich bublinkách, pretože “solídna šampáň padne vhod v ktorúkoľvek hodinu”.

Vulcanica v sebe ukrýva bublinky vyrobené tradičnou metódou (tzv. Méthode Traditionnelle), podobne ako champagne: “Vyrobíš tiché víno, nejakú dobu zrie, a potom sa do nafľašovaného vína pridá zmes kvasiniek a cukru. Kvasinky sa do cukru pustia a tak vznikajú bubliny.

A takto vzniká aj Vulcanica, len s tým rozdielom, že “do niekoľkoročne vyzretého vína pridávame čerstvý mušt, nie cukor – v ktorom už kvasinky prirodzene existujú. Mne to prišlo dôstojnejšie”.

Vulcanica v sebe ukrýva pinot gris (rulandské šedé), ktoré zrie dva roky v drevených sudoch a tiež Peseckú leánku, ktorá v nich zrie rok. Na tretí rok sa dve odrody zmiešajú s hroznovým muštom: spraví sa cuvée a naleje sa to všetko do fliaš. Doba kvasenia trvá 6-7 mesiacov – a Vulcanica sa môže podávať.

Rustical

“Ľudia sa jej vyhýbali,” hovorí Marek: “štvalo ma to, lebo som vedel, že má na viac. Asi tam začal môj vzťah s Peseckou leánkou.”

V 90. rokoch táto odroda upadala do zabudnutia: “Všetci ju klčovali a namiesto nej vysádzali rôzne sauvignony a odrody, ktoré boli vtedy trendy.” V tom čase bol Marek na škole v Modre, kde si vďaka inému prostrediu začal uvedomovať výnimočnosť leánky: “Myslel som si, že leánku majú všetci, ale tam nikto nevedel, čo to je.”

Vtedy pochopil, že v našom regióne máme niečo, čo stojí za to ďalej rozvíjať.

“Postupne sme začali skupovať staré vinice. Neklčovali sme ich – len sme ich znova začali obrábať a prinášať k životu.” – povie a keď sa rozhliadnem na vinohrad za nami, dodá, že tento má 60 rokov. “Má rozvahu, skúsenosti a múdrosť – a to je tá leánka-amazonka, ktorá ma fascinuje.“

📕 Páčil sa ti článok? Stiahni si E-book, ktorý mapuje
vínne dianie v celom levickom terroiri (2023).

Pošleme ti ho ZDARMA:

 

Kontakt

web: .pivnicacajkov.sk
insta: pivnicacajkov
fb: pivnicacajkov

Vinárstvo Kinči: spolupráca otca, syna a prírody | Rybník

Mladé vinárstvo, ktoré je na trhu ešte len necelý rok, riadi Stanislav so synom Tomášom. Je to jedinečná vinárska dvojka. Nezačínali totiž ako vinári v pivnici, ale ako pestovatelia zeleniny a ovocia.

📕 E-book, ktorý mapuje vínne dianie v celom levickom terroiri: Stiahni si ho už dnes, úplne ZDARMA!

Veľa ľudí to má tak, že najprv si spravia vinárstvo a vinice si vysadia až potom, keď sa rozbehnú – my sme začali opačne,” vysvetľuje Stanislav.

Práve pestovanie a obrábanie pôdy formovalo ich vzťah k práci vo vinohrade, kde začali experimentovať s prírodnými alternatívami.

“Má to zmysel pre rodinu, budúce generácie, pre prírodu…” menuje Tomáš, a otvára tému ekológie a biodynamiky.

Eko-vízia

“Už roky obmedzujeme pesticídy vo vinici a už tretí rok sme zaradení v ekologickom pestovaní.”

Počas konverzácie sa opierame o 500-litrové drevené sudy a nad našimi hlavami na seba púta pozornosť oválne logo vinárstva. Znázorňuje na jednej strane pohorie Inovec a na strane druhej Štiavnicu. V strede ich rozdeľuje rieka Hron.

Stanislav hovorí o túžbe vybudovať si biologickú značku, ako vo vinici, tak aj v pivnici: “Môj cieľ je taký, že by tam nešiel ani gram chémie – ani síra, čo je veľmi šetrný postrek.”

Biodynamicky po lopate

Na jeseň sa do kravského rohu natlačí kravské lajno a zakope sa to po rohoch vinohradu. Na jar sa vykope a urobí sa z toho prípravok,” vysvetľuje Stanislav, ako využíva biodynamické princípy vo vinohrade.

Biodynamický režim sa skloňuje vo viacerých vinárstvach v našom terroiri. Jej hlavnou myšlienkou je udržateľnosť a harmonizácia vzťahu medzi pôdou, rastlinami a životným prostredím.

To je všetko pekné, ale čo tá biodynamika prakticky znamená? Tri veci:

  1. Ekosystém a biodiverzita: Tá minimalizuje riziko šírenia chorôb, a preto sa vinice v biodynamickom režime často sústreďujú v blízkosti lesov, sú viac-odrodové a je bežné, že sa na nich pestujú aj iné rastliny, ako hrozno.
  2. Kompost a prírodné hnojivá: Biodynamické vinohrady sa zvyčajne spoliehajú na prírodné hnojivá a komposty, ktoré sa vytvárajú z organických látok a plodín pestovaných na mieste. Rôzne prírodné látky, ako sú byliny, zvieracie produkty a minerály, sa využívajú na obohatenie pôdy a zlepšenie jej živinového obsahu. Tento proces pomáha vytvárať zdravú a vyváženú pôdu pre rastliny.
  3. Lunárny kalendár a špeciálne postupy: Biodynamická metóda sa tiež spolieha na lunárny kalendár a astrologické vplyvy. Podľa tohto kalendára sa vykonávajú rôzne činnosti, ako napríklad orezávanie viniča, zber hrozna a jeho lisovanie. Tieto činnosti sa vykonávajú v určitých fázach mesiaca a s ohľadom na konkrétne astrálne vplyvy, aby sa podporila kvalita a chuť vín.

Biodynamika však nie je len o pestovaní rastlín bez zásahov, jej učenie siaha oveľa ďalej – hovorí o prepojení prírody a človeka a vesmíru, vysvetľuje Tomáš.

Výber vín

Pálava 2021

  • polosuché
  • odroda z Moravy, kríženec Tramínu červeného a Miller thurgau
  • Patrí medzi najobľúbenejšie odrodové vína na Slovensku
  • Je veľmi voňavá a jednoduchá na pochopenie

Noria 2020

  • Macerovalo 2 týždne na šupkách, zrelo 2 roky vo fľaši
  • Napriek tomu, že je to suché víno, pôsobí sladko
  • Vyznačuje sa silnými, sladkými tanínmi
  • Ideálne víno k dobrému jedlu

3 Nety 2019

  • Cuvée Alibernet + Cabernet + Neronet
  • Prvotný názov bol Trinity, ale Stanislavovi “angličtina nič nehovorí, tak som povedal žiadne Trinity, to sú 3 Nety!”
  • vzniklo náhodou zo stáčok vín v pivnici

Dunaj 2021

  • slovenský novošľachtenec a odroda, ktorá dozrieva do vysokých cukrov
  • práve preto má vysoký alkohol (16) aj cukornatosť (29)
  • výborne sa hodí ako dezertné víno

📕 Páčil sa ti článok? Stiahni si E-book, ktorý mapuje
vínne dianie v celom levickom terroiri (2023).

Pošleme ti ho ZDARMA:

Kontakt

…alebo priamo vo vinárstve, kde si môžete zarezervovať aj ochutnávku:

      • Hlavná 262/25, 935 23 Rybník

 

 

Objavujte ešte neobjavené s REGIONCARD

Objavujte ešte neobjavené s REGIONCARD – kartou cestovateľa po našom regióne

Objavujte Región Tekov, región na dolnom Pohroní, región termálnej vody, slnka, histórie a kvalitného vína. Ponúkame vám zvýhodnené možnosti ochutnať región v podobe ponuky zvýhodnených služieb v celom našom regióne. Ste pripravení objavovať Región Tekov?

Ak ste sa rozhodli stráviť čas v Regióne na dolnom Pohroní, zvážte svoj pobyt v našich členských ubytovacích zariadeniach. Ak sa tak rozhodnete a budete u nás viac ako jednu noc, dve noci a viac, máte nárok na zaregistrovanie vaše jedinečnej karty cestovateľa – REGIONCARD. Registráciou karty vám ponúkame využitie zvýhodnených služieb ako vstupy do termálnych zariadení, múzeí a expozícií, kultúrnych pamiatok, výhľadní a zvýhodneného nákupu u našich regionálnych producentov. Kartu vám s radosťou zaregistrujeme na nasledujúcich prevádzkach. Nezabudnite si o túto možnosť požiadať na partnerských výdajných miestach. Je to váš benefit a odmena za vašu návštevu u nás.

Partnerské výdajné miesta

Hotel Lev

Penzión Rekrea

Apartmány na Bašte

Camping Vodník

Rekreačné zariadenie Margita Ilona – Ubytovanie a kemping

Turistické informačné centrum v Dudinciach

 

 

Ponuka zvýhodnených služieb pre držiteľov REGIONCARD

Objavte dolné Pohronie, zažite Tekov

Vábia vás ešte neobjavené kúty našej krajiny? Dolné Pohronie medzi ne určite patrí. Dávna história, ľudová tradícia, prírodné jedinečnosti, to všetko nájdete u nás v Tekove, v destinácii v okolí miest Levice a Želiezovce.

Nájdi viac, čo objavovať

Kraj na Pohroní
play-sharp-fill

Kraj na Pohroní

Objavujte krásny kraj Regiónu Tekov na Dolnom Pohroní počas príjemného  a nenáročného splavu rieky Hron. Ponúkame vám možnosť vyskúšať kvalitné mechanické bicykle na nenáročnej cykloceste a navštíviť počas splavu aj mieste múzeá a expozície, ktoré vám prezradia jedinečnosti a históriu nášho regiónu.

Ponúkame vám splavy v kombinácii s návštevou Mestského múzea v Želiezovciach a pamätnej izby slávneho skladateľa Franza Schuberta, ktorý pôsobil v Želiezovciach v 19. storočí. Návštevu si osladíte ochutnávkou tradičnej Sacherovej kocky, ktorej recept je tiež spojený s mestom Želiezovce, nechajte sa prekvapiť, čaká na vás príjemné dobrodružstvo.

V prípade, že sa vám zapáči táto ponuka, radi vám ešte pridáme, a to možnosť zapožičania kvalitného mechanického bicykla značky ROCKMACHINE  na absolvovanie cyklotrasy v meste Želiezovce na odviazanie sa a vysušenie posledných kvapiek vody z rieky.

Veľmi nás poteší ak sa rozhodnete aj prenocovať v našom regióne. Camping Vodník vám ponúka možnosť stráviť noc v lokálnom kempingu, kde máte možnosť výberu, či prespíte vo vlastnom stane, v chatke alebo vo vlastnom karavane. Na všetko je Camping Vodník pripravený. Ak vás prekvapí hlad, miestna pizzéria LaCantina vám rada tento problém vyrieši.

Kemping, ako aj splav, sa nachádzajú v obci Júr nad Hronom neďaleko mesta Želiezovce a len zopár minút cesty autom od Levíc. V kempingu môžete vychutnávať čistú atmosféru pohronskej prírody a objavovať ešte neobjavený kraj Slovenska. Kemping ako aj obec Júr nad Hronom ponúkajú všetky služby potrebné pre vaše pohodlie.

Splav aj s návštevou múzea trvá približne od 8:30 do 16:00.

Kontakt a rezervácie splavu:

Camping Vodník
Jur nad Hronom 162, 93557

TEL.: +421 905 345 738

Email: info@campingvodnik.sk

 

 

Objavuj kraj vody

Kraj položený na takzvanej „levickej žriedelnej línii“ pod vulkánom
Sitno je bohatý na termálne pramene. Od pradávna sú využívané
nielen miestnymi obyvateľmi, ale aj okolo cestujúcimi obchodníkmi,
na spríjemňovanie svojich voľných chvíľ, ako aj na napĺňanie
svojich obchodných cieľov. Oblasť je bohatá na unikátne výverové
oblasti, ktoré sa po dlhej aktívnej činnosti zmenili na travertínové
kopy. Asi najznámejšie sú Travertínová kopa Vápnik pri Leviciach
a Biely kameň na Santovke.

Kraj vody
play-sharp-fill

Kraj vody

Dávna činnosť vulkánu mala za následok vytvorenie mnohých zlomov v hĺbke zemi, ktoré umožňujú dodnes bohatej minerálnej vode prenikať naspäť na povrch zeme. Dnes sú tieto miesta využívané na rekreáciu ako aj plnenie minerálnej vody Santovka. Počas letných mesiacov ponúkajú nerušený oddych  a uvoľnenie vo svojich kúpeľných priestoroch.

Rieka Hron takisto ponúka kvalitné zážitky pri aktívnom oddychu, či už pri splave alebo cykloturistike popri rieke. Od Slovenskej brány až po Dunaj, tak si viete užiť dolný tok rieky Hron, ktorá pretína Región Tekov po jeho celej dĺžke. Je to časť rieky, ktorá je nenáročná na splav a vyžaduje akurát vašu pozornosť a vnem prírodnej scenérie. Samozrejme ponúka kvalitné osvieženie a dobrodružstvá, na ktoré sa nezabúda. Na celej trase sa nachádza dostatok poskytovateľov služieb, ubytovacie zariadenia, požičovňa kajakov, poskytovatelia kurzov a splavov na rieke ako aj veľké množstvo múzeí, ktoré pripomínajú najdôležitejšie historické udalosti, ktoré sa práve v tejto časti krajiny odohrali počas 2. svetovej vojny.

Objavujte Kraj vody, objavujte Región Tekov.

Nájdi viac, čo objavovať